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\ndescartes de betarraga
\nCentro AINA impulsa proyectos que convierten desechos en productos saludables y
\nrespetuosos con el medioambiente
\nEn la regi\u00f3n de Coquimbo, un grupo de estudiantes y acad\u00e9micos est\u00e1 demostrando que la
\nsustentabilidad tambi\u00e9n puede ser creativa. El Laboratorio AINA (Alimentos, Innovaci\u00f3n y
\nNutrici\u00f3n Avanzada), perteneciente a la carrera de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica de la Universidad
\nCentral sede Regi\u00f3n de Coquimbo se ha consolidado como un espacio pionero en el norte
\nde Chile en la transformaci\u00f3n de residuos alimentarios en productos innovadores y
\necoamigables.
\nEntre sus m\u00e1s recientes proyectos destacan dos desarrollos que combinan ciencia, arte y
\nconciencia ambiental.
\n\u25cf Acuarelas con descarte de betarraga, elaboradas con compuestos comestibles y
\nalmid\u00f3n de ma\u00edz, que reemplazan pigmentos artificiales por tintes naturales.
\n\u25cf Gomitas con compuestos prebi\u00f3ticos, dise\u00f1adas para favorecer la flora intestinal
\nmediante el uso de subproductos agroalimentarios enriquecidos con inulina.
\nEste centro de investigaci\u00f3n aplicada se destaca por desarrollar nuevos productos
\nalimentarios sostenibles utilizando sus equipos tecnol\u00f3gicos. Por esta raz\u00f3n, la acad\u00e9mica
\nCarolina Mella, responsable del laboratorio y l\u00edder de los proyectos Semilla y Cataliza
\nInnovaci\u00f3n U.Central explic\u00f3 que \u201ceste equipo nos permitir\u00e1 trabajar con medios de cultivo
\npara diferentes fines, como la evaluaci\u00f3n de compuestos prebi\u00f3ticos presentes en los
\nalimentos\u201d.
\nEl laboratorio incorpor\u00f3 recientemente un agitador Shaker, equipo que permite incubar
\nmuestras con control de temperatura y agitaci\u00f3n, adquirido a trav\u00e9s del proyecto InEquip
\n2024. Seg\u00fan Mella, \u201ceste equipo nos permitir\u00e1 trabajar con medios de cultivo para diferentes
\nfines, como la evaluaci\u00f3n de compuestos prebi\u00f3ticos presentes en los alimentos\u201d.
\nUno de los principales enfoques de este laboratorio es la revaloraci\u00f3n de residuos
\nalimentarios, para transformar los desechos en una nueva oportunidad de desarrollo
\nsustentable. En este contexto, se llevaron a cabo dos proyectos de innovaci\u00f3n aplicada en
\nel laboratorio. Estas iniciativas tienen como fin aportar a productos sustentables, amigables
\ncon el medioambiente y, a su vez, m\u00e1s saludables.
\nEl Director de Investigaci\u00f3n, Innovaci\u00f3n y Postgrado de la U.Central sede Regi\u00f3n de
\nCoquimbo, Orlando Robles se\u00f1al\u00f3 que \u201cLo que estamos viendo ahora es trabajo real,
\ninvestigaci\u00f3n in situ. AINA predica con el ejemplo, impulsando caminos de desarrollo para
\nnuestros estudiantes, quienes pueden proyectar su formaci\u00f3n hacia el postgrado y la
\ncreaci\u00f3n de nuevo conocimiento pertinente para la sociedad\u201d.
\nPor ello, el laboratorio se destaca por su valorizaci\u00f3n de subproductos y el desarrollo de
\nalimentos funcionales, a trav\u00e9s de su compromiso regional de fortalecer y promover la
\ncultura de innovaci\u00f3n en todo el territorio, mediante la investigaci\u00f3n universitaria y sus
\nenfoques de sostenibilidad y experimentaci\u00f3n para formar generaciones de profesionales
\nm\u00e1s conscientes.<\/p>\n
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