Revolución sustentable desde Coquimbo: laboratorio crea acuarelas con
descartes de betarraga
Centro AINA impulsa proyectos que convierten desechos en productos saludables y
respetuosos con el medioambiente
En la región de Coquimbo, un grupo de estudiantes y académicos está demostrando que la
sustentabilidad también puede ser creativa. El Laboratorio AINA (Alimentos, Innovación y
Nutrición Avanzada), perteneciente a la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad
Central sede Región de Coquimbo se ha consolidado como un espacio pionero en el norte
de Chile en la transformación de residuos alimentarios en productos innovadores y
ecoamigables.
Entre sus más recientes proyectos destacan dos desarrollos que combinan ciencia, arte y
conciencia ambiental.
● Acuarelas con descarte de betarraga, elaboradas con compuestos comestibles y
almidón de maíz, que reemplazan pigmentos artificiales por tintes naturales.
● Gomitas con compuestos prebióticos, diseñadas para favorecer la flora intestinal
mediante el uso de subproductos agroalimentarios enriquecidos con inulina.
Este centro de investigación aplicada se destaca por desarrollar nuevos productos
alimentarios sostenibles utilizando sus equipos tecnológicos. Por esta razón, la académica
Carolina Mella, responsable del laboratorio y líder de los proyectos Semilla y Cataliza
Innovación U.Central explicó que “este equipo nos permitirá trabajar con medios de cultivo
para diferentes fines, como la evaluación de compuestos prebióticos presentes en los
alimentos”.
El laboratorio incorporó recientemente un agitador Shaker, equipo que permite incubar
muestras con control de temperatura y agitación, adquirido a través del proyecto InEquip
2024. Según Mella, “este equipo nos permitirá trabajar con medios de cultivo para diferentes
fines, como la evaluación de compuestos prebióticos presentes en los alimentos”.
Uno de los principales enfoques de este laboratorio es la revaloración de residuos
alimentarios, para transformar los desechos en una nueva oportunidad de desarrollo
sustentable. En este contexto, se llevaron a cabo dos proyectos de innovación aplicada en
el laboratorio. Estas iniciativas tienen como fin aportar a productos sustentables, amigables
con el medioambiente y, a su vez, más saludables.
El Director de Investigación, Innovación y Postgrado de la U.Central sede Región de
Coquimbo, Orlando Robles señaló que “Lo que estamos viendo ahora es trabajo real,
investigación in situ. AINA predica con el ejemplo, impulsando caminos de desarrollo para
nuestros estudiantes, quienes pueden proyectar su formación hacia el postgrado y la
creación de nuevo conocimiento pertinente para la sociedad”.
Por ello, el laboratorio se destaca por su valorización de subproductos y el desarrollo de
alimentos funcionales, a través de su compromiso regional de fortalecer y promover la
cultura de innovación en todo el territorio, mediante la investigación universitaria y sus
enfoques de sostenibilidad y experimentación para formar generaciones de profesionales
más conscientes.
